افضل الاواني للطبخ

افضل اناء للطبخ هو الذي :

1- لا يتفاعل مع الطعام
2- قوي لا يتفتت ولا يكون برادة تدخل في الطعام
3- سريع التسخين ( لا يحتاج لطاقة عالية حتى يسخن )
4- موصل جيد للحرارة ( يوزع الحرارة على جميع اجزاء الاناء بشكل متساوي )


اذا حصلت قدر بهذه المواصفات ..بيكون سعره 2000 ريال هههههه

ما علينا ... اول شيئ نريد التعرف على الثلاث مواد ... ستانلس ستيل . المنيوم . نحاس


1- الستانلس ستيل stainless steel



هو معدن مكون من ثلاث معادن

يصنع بخلط ... الستيل مع الكروميوم مع النيكل = ستانلس ستيل .. = معدن قوي مقاوم للتاكل ثابت لا يتفاعل بسهولة

2- الالمنيوم



هذا صاحبنا اللي نشوفه في اكثر الاواني المنزلية التقليدية

اسمه بالانجليزي Aluminum و رمزه Al

وهو معدن رخيص خفيف .... مقاوم بعض الشيئ للعوامل الجوية
لا يتحمل الاحماض القوية والاملاح

انتشاره بسبب انخفاض سعره


3- النحاس



اسمه بالانجليزي copper و رمزه Cu

معدن ثقيل الوزن ... وسعره اغلى
وايضا مقاوم لعوامل التجوية بعض الشيئ ... لا يتحمل الاحماض




ملاحظة : هناك مواد اخرى لصناعة اواني الطهي ولكن هذه هي الاشهر و الاكثر استخدام



نبدأ بالنقطة 1 و 2

لا يتفاعل مع الطعام و قوي متماسك

هناك ستكون النتيجة كالتالي ( الافضل ---> الاسوء )

1- الستانلس ستيل

يعتبر من افضل وامن المعادن للطبخ قوي جدا وثابت لن يكون اي مركبات خلال الطبخ

2- الالمنيوم

مع ان اكثر الاواني اليوم مصنوعة من الالمنيوم - الا انه ليس امن لجميع انواع الطبخ

يتفاعل الالمنيوم قليلا لتكوين املاح الالمنيوم .... ويزيد هذا التفاعل عند تحضير الاطعمة شديدة الحامضية او المالحة جدا


بعض مصانع الالمنيوم تصنع الالمنيوم المطلي باكسيد الالمنيوم anodized aluminum ..... وهذا يقاوم التاكل و يجعل طبخ الاطعمة الحامضة والمالحة في اواني الالمنيوم امن


3- النحاس

غير جيد ... لا ينصح باستخدامه في الطبخ خاصة الاطعمة الحامضة و المالحة

تذوب جزيئات منه في الطعام وقد تكون مركبات اخرى






نقطة 3

سرعة التسخين


مثال على ذلك للتوضيح

وضعنا اناء على النار لمدة 5 ثواني .. فوجدناه حاار جدا

وضعنا اناء اخر على النار لمدة 5 ثواني .. فوجدناه ابرد من الاول

وبهذا يكون الاول اسرع استقبال للحرارة من الثاني

وهذا ما يسمى ب السعة الحرارية heat capacity


وفي مثالنا السابق الاناء الثاني له سعة حرارية اكبر من الاناء الاول ..لانه يحتاج الى وقت اطول ( طاقة اعلى ) لتزيد درجة حرارته


فالمطلوب هو اناء ذو سعة حرارية صغيرة ..حتى يسخن بسرعة

ملاحظة ( الاناء الذي يسخن بسرعة يبرد بسرعة )


وهنا تكون النتيجة

1- النحاس ( اقل سعة حرارية )

بمجرد وضعه على النار سترتفع درجة حرارته .... وايضا بمجرد رفعه عنها سيبرد بسرعة

2- الستانلس ستيل

يحتاج الى طاقة اعلى لرفع ردجة حرارته

3- الالمنيوم ( اكبرهم سعة حرارية )

يحتاج طاقة اكبر من الباقي لرفع درجة حرارته - و ايضا يستغرق وقتا اطول من غيره ليبرد



النقطة 4

توزيع الحرارة بشكل متساوي قدر المستطاع

وهذا مهم في الطبخ حتى ينضج الطعام بشكل جيد


وهذا ما يسمى بالموصلية او ال conductivity

وهي قدرة المادة على توصيل الحرارة .... ويهمنا ان تكون التوصيلية عالية في المعدن لطهي الطعام

والنتيجة ستكون


1- النحاس ( له توصيلية اعلى من غيره )

النحاس بمجرد وضعه على النار ... لن تتركز الحرارة في الاسفل فقط فيحترق الطعام ولكن

ستنتشر الحرارة في جميع اجزاء القدر بشكل متقارب ... مما يجعل الطعام ينضج بسرعة وبشكل جيد

2- الالمنيوم

لا حاجة للشرح الامر واضح ان شاء الله

3- الستانلس ستيل ( موصلية اقل )

والفرق كبير بينه وبين النحاس .... فالستانلس ستيل عند وضعه على النار سيكون قاع القدر حار جدا اما جوانبه العلوية ابرد بكثير

وهذا غير جيد للطبخ



اختصار السابق في هذا الجدول ( وتجد فيه مواد اخرى للفائدة )


وشرح الجدول هو ما ذكرناه سابقا




اخيرا

علمت الان الفرق بين الثلاث معادن . وعلمت انه

الستانلس ستيل اامنهم للطبخ ولكنه اقلهم في توصيل الحرارة

وان النحاس افضلهم في توصيل الحرارة واقلهم سعة حرارية .. ولكنه غير امن كيميائيا

وان الالمنيوم متوسط بينهم غير امن بعض الاحيان ..توصيلية متوسطة ... ولكن اكبرهم سعة حرارية فيحتاج طاقة اعلى من غيره لرفع درجة حرارته



فلك الاختيار ويجب ان تعلم ان هناك مواد اخرى لاواني الطبخ

فهناك المطلية المانعة للاتصاق .. والكروم والمدري ايش

ولكن انظر ماذا فعلت بعض مصانع القدور للحصول على قدر امن موصل خالي من العيوب تقريبا






كما ترى

وضعوا النحاس و فوقه الستانلس ستيل

الهدف من ذلك
ان النحاس سيسخن بسرعة و يوزع الحرارة على جميع الجهات .... و الستانلس ستيل بعد ذلك هو الامن للطبخ